喝茶是中国的传统文化,但传统的茶馆茶社,以往多吸引一些上了年纪的有闲暇人士。 不过,最近随着对「健康养生」的追求,不少年轻人在喝腻奶茶、咖啡之后,把兴趣转移到喝茶上了,追随着年轻人的「那杯茶」,不少古老的茶馆纷纷换上新装以迎合新消费世代,还有的咖啡馆干脆转行经营茶馆。◆香港文汇报记者 张蕊、孟冰 重庆报道
初春的重庆花市游客熙攘,开在其中的茶铺更是排队者众多,下午三点已有不少等位客人,老板何先生一边招呼新客,一边为茶客们添水,忙碌得不可开交。两年前,这里还是一家宠物咖啡店,原店主经营不善,转给了何先生经营茶馆。「茶馆的本质是馆,在花市的温暖氛围里煮茶、聊天,再逛逛花市,不失为一种好选择。」何先生向香港文汇报记者推销道。
刚刚过去的冬天,像这间花市茶馆一样的「网红」茶馆在内地遍地开花,不仅两广和闽南等常规饮茶区有稳定的消费群体,在西南二三线城市亦迅速火爆,茶客多以年轻人为主,价格也并不昂贵,人均30至80元(人民币,下同),就可以体验一次「新中式下午茶」。
泡茶馆煮茶 成年轻人新宠
年轻人捧红了不少生意,例如露营、飞盘、热红酒、剧本杀等,自去年冬天起,泡茶馆、煮茶成为年轻人新宠,社交App小红书上关于「煮茶」的笔记已超过70万,探店笔记、拍照分享、点心搭配指南等内容,令这个话题变得愈发火爆,不少年轻人也将这个项目作为春节聚会的标配。截至发稿时,短视频平台上煮茶相关话题的播放量已超过42亿次。
「我记得我上大学那会儿,说起茶馆,更容易联想到『棋牌室』。」今年27岁的郑岚岚是土生土长的重庆人,她告诉记者,川渝地区的传统茶馆对年轻人并不友好,曾是长辈们专属的烟雾缭绕「麻将室」,茶具也非常简陋,一个普通的玻璃杯泡一些本地茶叶,半小时就凉了,对年轻人毫无吸引力。不过从去年开始,有许多家网红的茶馆如春笋般开业,氛围温暖、茶具精致,比咖啡馆更加「出片」。郑岚岚在朋友圈里经常晒各式茶馆打卡拍照,她从一名咖啡爱好者变成名副其实的「茶友」。
开在重庆市渝中区老街的咖啡馆「壹蕉」,曾定位为「社区咖啡馆」,店主小树(化名)在开店之初,花费近十万元购置了全自动咖啡机、摩卡壶等各种咖啡工具。去年秋末,她嗅到「煮茶」的商机,立即推出了138元的「围炉4人套餐」和88元的「围炉2人餐」,生意意外地火爆起来。
老板:利润比卖咖啡更丰厚
「我开店近两年了,生意一致不温不火,至少从没有出现客人喝咖啡还需要排队等号的情况。但自从上了围炉煮茶套餐,周末下午确实很多客人,四点后客人就需要等位了。」小树坦言,围炉煮茶因为设备便宜,比咖啡投入更小,因此利润更丰厚。如今小树将自己的咖啡店改为「茶咖馆」,并配备了全套中式茶具,藤水壶、纸灯笼、竹编点心盘、高脚小碟子、手工竹提篮、甜品架一应俱全,方便消费者拍照发圈。
重庆滨江路上的悬崖餐厅「高边美宿」,人均价格400元左右,在本地算价格较为昂贵的西餐厅。去年春天,店铺正式推出了售价299元的3-4人围炉下午茶套餐。餐厅经理小赫告诉记者,围炉煮茶从去年4月开始,热度持续升温,到下半年时,热度先是稍有下降,随着疫情政策放开,线下客流再度回升。「去年的疫情对整个餐饮行业影响都比较大,尤其是我们做高端餐饮的,几乎算得上『颗粒无收』,我们就想利用自己的优势,在午餐或者下午茶方面能拓宽一些营销思路。」
高端下午茶套餐预约爆满
这家悬崖餐厅沿山而建,可以俯瞰重庆两江和著名的磁器口古镇,因此餐厅利用自己的景观优势和较为私密的特色,推出的高端「中式下午茶套餐」,吸引了不少商务洽谈。「临近过年时,我们接待了好多商务局,都快预约不过来了。」小赫告诉记者,自餐厅推出下午茶套餐后,晚餐预定也火爆起来,「许多客人下午煮茶,晚上就在这里用餐了。」餐厅计划近日推出「下午茶+晚餐」套餐,预估人均400-500元。
「来我们这里消费的人群,大多是喜欢我们的餐厅氛围,也愿意尝试中式下午茶+西餐晚餐的独特搭配」。不过,价格昂贵的「中式下午茶」选品更为丰富,不仅可以围炉烘烤红薯、玉米、龙眼、红枣、柿子、瓜子等常见零食,还可以搭配棉花糖、板栗、年糕、豆腐等。茶的品类除了绿茶、普洱、陈皮、乌龙,还包括时下热门的奶茶、热红酒、自酿果酒、冰糖炖雪梨。