夜市是夜经济的重要组成部分。如今上海的夜市,正逐渐摆脱廉价和低端的传统印象。海底捞、耶里夏丽、喜茶,甚至美团、迪士尼等知名企业,都推着小推车出现在夜市中,这里正成为这些品牌们展示形象和赚吆喝的另一个舞台。通过品牌化的运作,做好品控、专业服务,这些曾经只与豪华商场挂钩的标签,现在也被夜市紧紧拥抱。正因为有大型品牌带头,让夜市地摊不再是小打小闹的象征,而成为一个品牌云集、活力四射的全新商业平台。◆香港文汇报记者 孔雯琼 上海报道
今个夏天,海底捞的地摊在社交媒体上火了。这家以高品质服务和美味火锅为人们所熟知的餐饮企业,用一个小小的地摊向人们展示了品牌的大力量。在多个夜市中,海底捞摊位都成了人气的「网红打卡点」,钵钵鸡、茴香小油条、冒脑花,消费者站等火锅涮菜,别有一番风味。尽管摊小,但该有的专业一样不落,锃亮的不锈钢炉灶,鲜艳的品牌标志,穿着统一制服的服务人员,又让人几乎无法相信这是一个地摊。
贯彻专业服务 因地定制产品
夜市里看到海底捞的消费者反应异常热烈。有人好奇地围观,有人则是兴高采烈地点餐。即使是在地摊环境中,海底捞依然没有忘记其一贯的优质服务。服务员穿着工作服,戴着口罩和手套,不仅提供菜单上的推荐,还主动询问是否需要额外的调料或服务。在等待食物准备好的过程中,他们甚至不忘和排队等待的人进行互动,让消费者感到宾至如归。
香港文汇报记者从海底捞官方获悉,近期在夜市出现的外摆形式,是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。因此每个门店推出的摆摊产品不尽相同。在上海外滩,海底捞摊位选择在南京东路夜市,主要以卖串串为主;上海松江地区,海底捞则在户外选择和露营结合。另外,其他城市的各个海底捞摊位均有其独特的卖点。
重在体验分享 变身流量密码
除了海底捞外,其他多家知名品牌也进入了地摊市场。奈雪的茶、喜茶、Cafe MUJI等都推出了便携式饮品摊位。全球最大的迪士尼商店陆家嘴旗舰店携迪士尼100周年奇遇系列产品,在今年的夏季里首次参与上海的夜市摆摊。另外,盒马、美团、同程等App平台近期也频频选择来夜市凑个热闹。
这些大品牌的加入不仅丰富了夜市的消费选择,也让夜市经济摆脱了「摆摊、低端、廉价」的标签。这里不仅仅是一个交易的集散地,更是一个文化和生活方式的碰撞点。顾客们不再只是匆匆过客,而是成了体验和分享的主体。他们在这里品味美食、购买商品、探索新奇的同时,很多人都会选择在这里拍照留念,并在社交媒体上发布,其中不乏网红的参与,大大增加了品牌的曝光量。