演藝界會有演而優則導，大廚界也有煮而優則導，不少大廚心願都是做老闆有自己的酒樓餐廳發揮所長，就像荔枝角碧儷苑的布基師傅。布師傅9歲賣點心、其後做點心，至今已經有51年的經驗，他現在不再是點心師傅，而是管理自己投資的酒樓餐廳的老闆。他的工作範圍涉及公關、市場推廣，點心設計等，直接向客人收集菜式意見加以改進，菜式保持好質素以留住熟客。每年這時，便是奄仔蟹當造時。最近，他們推出的「本灣奄仔蟹宴」，價錢與質素都很合理，乃知己聚餐之首選。 ◆採、攝︰焯羚
當造特推「本灣奄仔蟹宴」
碧儷苑老闆布師傅是識食之人，他的店以豉油皇浸乳鴨及螃蟹成名。他認為食材新鮮是最重要的，新推出的「本灣奄仔蟹宴」質素高，令人食過心思思想再食！原因是奄仔蟹當造，蟹膏肥美又甘香，入口柔軟細膩，滿口膏香，坊間一般食店做蒸及鹽焗奄仔蟹，碧儷苑的岩鹽焗奄仔蟹則較特別，並非真正用鹽生焗，需要先蒸奄仔蟹再以岩鹽焗，岩鹽焗方法烹調的奄仔蟹能帶出蟹的鮮味，入口有點鹹香，那滿瀉的蟹膏雖然好邪惡，但實在太鮮味，好難忍口呀﹗再上一杯陳年花彫，與奄仔蟹簡直是絕配。
「本灣奄仔蟹宴」包括多款菜式，有幾近失傳的懷舊虎蝦多士，賣相最吸睛是那大大隻的虎蝦，炸過的鮮蝦和麵包脆卜卜，鮮蝦彈牙，令人一試難忘。鱻魚羹，內裏有斑肉、魚肚、魚腐，魚肉幼滑味鮮，軟嫩的魚肚及柔滑豆腐，以及魚肉夾雜了脆米，入口啖啖的魚湯鮮味魚湯，有口感又好滋味。
一道「玉簪帶子」非常精美，鮮帶子穿着翡翠色的菜芯，就像一個個玉簪子，入口鮮甜無比，食得又睇得。南非鮑魚雞粒燴飯亦是一道非常考手藝的菜式，選用南非鮑魚厚身有咬感，雞肉與米飯更經過特別處理，燴飯粒粒分明，不油不黏，很好味。頭抽浸乳鴿（半隻），乳鴿非常的入味，肉質嫩滑無比，還嘗到陣陣的頭抽香味，正到無得彈。最後，甜品「木糠布甸」，一看已知極花功夫的布甸，夾心香濃，入口軟滑，香脆餅底更添口感。老闆還送出用來哄小朋友的公仔點心，造型可愛生動又好食。
疫情期損失100萬不放棄
演艺界会有演而优则导，大厨界也有煮而优则导，不少大厨心愿都是做老板有自己的酒楼餐厅发挥所长，就像荔枝角碧俪苑的布基师傅。布师傅9岁卖点心、其后做点心，至今已经有51年的经验，他现在不再是点心师傅，而是管理自己投资的酒楼餐厅的老板。他的工作范围涉及公关、市场推广，点心设计等，直接向客人收集菜式意见加以改进，菜式保持好质素以留住熟客。每年这时，便是奄仔蟹当造时。最近，他们推出的「本湾奄仔蟹宴」，价钱与质素都很合理，乃知己聚餐之首选。 ◆采、摄︰焯羚
当造特推「本湾奄仔蟹宴」
碧俪苑老板布师傅是识食之人，他的店以豉油皇浸乳鸭及螃蟹成名。他认为食材新鲜是最重要的，新推出的「本湾奄仔蟹宴」质素高，令人食过心思思想再食！原因是奄仔蟹当造，蟹膏肥美又甘香，入口柔软细腻，满口膏香，坊间一般食店做蒸及盐焗奄仔蟹，碧俪苑的岩盐焗奄仔蟹则较特别，并非真正用盐生焗，需要先蒸奄仔蟹再以岩盐焗，岩盐焗方法烹调的奄仔蟹能带出蟹的鲜味，入口有点咸香，那满泻的蟹膏虽然好邪恶，但实在太鲜味，好难忍口呀﹗再上一杯陈年花雕，与奄仔蟹简直是绝配。
「本湾奄仔蟹宴」包括多款菜式，有几近失传的怀旧虎虾多士，卖相最吸睛是那大大只的虎虾，炸过的鲜虾和面包脆卜卜，鲜虾弹牙，令人一试难忘。鱻鱼羹，内里有斑肉、鱼肚、鱼腐，鱼肉幼滑味鲜，软嫩的鱼肚及柔滑豆腐，以及鱼肉夹杂了脆米，入口啖啖的鱼汤鲜味鱼汤，有口感又好滋味。
一道「玉簪带子」非常精美，鲜带子穿着翡翠色的菜芯，就像一个个玉簪子，入口鲜甜无比，食得又睇得。南非鲍鱼鸡粒烩饭亦是一道非常考手艺的菜式，选用南非鲍鱼厚身有咬感，鸡肉与米饭更经过特别处理，烩饭粒粒分明，不油不黏，很好味。头抽浸乳鸽（半只），乳鸽非常的入味，肉质嫩滑无比，还尝到阵阵的头抽香味，正到无得弹。最后，甜品「木糠布甸」，一看已知极花功夫的布甸，夹心香浓，入口软滑，香脆饼底更添口感。老板还送出用来哄小朋友的公仔点心，造型可爱生动又好食。
疫情期损失100万不放弃
布师傅从一个做了几十年的点心师傅转型投资开酒楼，偶然也可以做公仔点心，他觉得自己越做越开心，不像其他师傅会讲做哪行厌哪行，他笑言︰「下一世仍愿意做点心师傅」。他以前在鸿星酒楼任职点心师傅， 做了30多年。由于鸿星酒楼要缩减业务，布师傅自己投资经营做酒楼，更带了一班旧同事出来一起创业，与伙计感情很好，他认为老板与员工的关系应该要把员工当成一家人对待，要互相尊重。别人做酒楼会很难请人时，他从未遇到难题。但是去年，碧俪苑新开张不久即遇上疫情严峻，一下就损失了100万元，布师傅说：由于酒楼的员工都是以前一起共事，他们都有非常敬业的精神，公司企业文化的规定是有团队精神，也一定要对员工好，不轻易解雇他们。他更坚定地说，只要坚持，终有一天会好转。今年复常，生意基本正常、业绩也还可以，希望尽快赚回损失之余，有钱给员工加薪。
以前主要是在厨房烹饪美食，现在管理人和食物，的工作和以前迥然不同，现在认识更多志同道合的朋友，也更加了解客人的心理，更了解客人对美食的喜好，然后和厨房的厨师们部署如何改良食物。他对整个公司的经营理念是要追求创新、勇于学习，企业文化要和谐和用诚信的态度去服务客人，这些也是布师傅的座右铭。很多家庭都会一家大小去喝茶，这也是香港人的习惯。很多时候，布师傅都会亲自设计很可爱的卡通人物形状的甜点、公仔点心，可以让小孩子很开心地享受和家人饮茶。
布师傅性格乐观开朗，但背后有个很感人的故事，他原来是长洲居民，更是个孤儿，亲友家寄养大的，从3年级（9岁）的时候就开始赚钱帮补家计，早上起床去茶楼卖点心，卖完点心就回学校上课，他曾经试过自己背着16盅排骨饭，赚到免费早餐点心及零钱，当时也不觉得凄凉， 因自己已经习惯吃苦了。除了卖点心之外，他还会做散工，在长洲码头做一些小孩子可以做的杂工。每逢一些节日总需要人帮手的。例如丧礼拜祭、长洲太平清醮活动、飘色巡游，当中有不少要青少年帮手的工作他都做过。他慨叹那个年代的小朋友是很肯吃苦的，也是因为小时候的经历让他吃苦耐劳，在服务行业里面很敬业。他回想起那段生活觉得很开心，因为自己已经尽了力。
布师傅也是靠双手做点心的工作而养大了两个儿子，供他们去外国读书， 现在两个儿子都学成归来，一个儿子帮他管理餐厅的行政事务，另一个本来是专业人士，但因为热爱巴士，所以去了巴士公司工作。他认为一定要在自己喜爱的领域工作，对儿子们的选择从不勉强。
布師傅從一個做了幾十年的點心師傅轉型投資開酒樓，偶然也可以做公仔點心，他覺得自己越做越開心，不像其他師傅會講做哪行厭哪行，他笑言︰「下一世仍願意做點心師傅」。他以前在鴻星酒樓任職點心師傅， 做了30多年。由於鴻星酒樓要縮減業務，布師傅自己投資經營做酒樓，更帶了一班舊同事出來一起創業，與夥計感情很好，他認為老闆與員工的關係應該要把員工當成一家人對待，要互相尊重。別人做酒樓會很難請人時，他從未遇到難題。但是去年，碧儷苑新開張不久即遇上疫情嚴峻，一下就損失了100萬元，布師傅說：由於酒樓的員工都是以前一起共事，他們都有非常敬業的精神，公司企業文化的規定是有團隊精神，也一定要對員工好，不輕易解僱他們。他更堅定地說，只要堅持，終有一天會好轉。今年復常，生意基本正常、業績也還可以，希望盡快賺回損失之餘，有錢給員工加薪。
以前主要是在廚房烹飪美食，現在管理人和食物，的工作和以前迥然不同，現在認識更多志同道合的朋友，也更加了解客人的心理，更了解客人對美食的喜好，然後和廚房的廚師們部署如何改良食物。他對整個公司的經營理念是要追求創新、勇於學習，企業文化要和諧和用誠信的態度去服務客人，這些也是布師傅的座右銘。很多家庭都會一家大小去喝茶，這也是香港人的習慣。很多時候，布師傅都會親自設計很可愛的卡通人物形狀的甜點、公仔點心，可以讓小孩子很開心地享受和家人飲茶。
布師傅性格樂觀開朗，但背後有個很感人的故事，他原來是長洲居民，更是個孤兒，親友家寄養大的，從3年級（9歲）的時候就開始賺錢幫補家計，早上起床去茶樓賣點心，賣完點心就回學校上課，他曾經試過自己背着16盅排骨飯，賺到免費早餐點心及零錢，當時也不覺得淒涼， 因自己已經習慣吃苦了。除了賣點心之外，他還會做散工，在長洲碼頭做一些小孩子可以做的雜工。每逢一些節日總需要人幫手的。例如喪禮拜祭、長洲太平清醮活動、飄色巡遊，當中有不少要青少年幫手的工作他都做過。他慨嘆那個年代的小朋友是很肯吃苦的，也是因為小時候的經歷讓他吃苦耐勞，在服務行業裏面很敬業。他回想起那段生活覺得很開心，因為自己已經盡了力。
布師傅也是靠雙手做點心的工作而養大了兩個兒子，供他們去外國讀書， 現在兩個兒子都學成歸來，一個兒子幫他管理餐廳的行政事務，另一個本來是專業人士，但因為熱愛巴士，所以去了巴士公司工作。他認為一定要在自己喜愛的領域工作，對兒子們的選擇從不勉強。
