当「鸭屎香」「正山小种」「蜜桃乌龙」成为货架上的畅销品,当「卯足劲儿」「红楼叹茶」不断挖掘中国传统文化里的茶元素,中国茶「联名」出圈的能力也在不断挣钱。在内地最大零售购物网站天猫的全茶行业销量榜上,来自广东的品牌CHALI在2023年上半年销售榜位列首位。在广州茶里集团副总裁郑欣看来,年轻人对新中式茶饮的文化认同在逐步提升。相比跟风而上,挖掘年轻一代的饮茶需求更重要,袋泡茶和瓶装茶,降低了喝茶的高门槛,但在满足年轻消费群体对饮茶乐趣的追求,和对中国茶文化的寻求认知方面,需要投入更多的精力。把握传统与创新的配比,中式茶饮就能找到自己的精彩所在。◆香港文汇报记者 胡若璋 广州报道
「喝了十杯茶,最好喝的竟然是……」和茶饮相关的测评帖文下,年轻的群体也在不断讨论且明确着,一杯好喝的茶还是应该茶味更浓一点。走在广州的街头巷尾,一些古色古香的茶店,一整面墙的茶叶展示区,往往让年轻人望而却步。「要进去茶叶店,买茶、喝茶,总觉得会被坑。」「95后」林惠子,一个喜欢自制茶饮的广州女孩。日常喜欢买茶叶、袋泡茶,回家冲调奶茶、果茶,也会在自己的社交平台分享测评袋泡茶、瓶装茶的茶味。
自建茶学研究室 趣味科普中国茶
「年轻人不懂茶?没有喝一杯好茶的需求吗?恰恰不是。」日常接待来访的年轻群体,郑欣会先考考大家:「大红袍是什么茶?铁观音又是什么茶?」走入茶企,为访客做中国茶的简单科普还是十分有必要的:中国六大茶类,代表着六种制茶工艺。
步入广州南沙CHALI总部大堂,便会被清香四溢的茶味给吸引。「大抵焙时候香气、鼎中笼上炉火温。」 用竹篾所编的小茶陇,铺上一层碎茶叶,慢慢烘焙,味道自有。「红茶是一种全发酵茶,一般色泽乌润,汤色红明,关键还生性温和。」参观CHALI广州南沙区总部,六间专业实验室和茶叶留样博物馆,令到访的人「看汤认茶、闻香识茶」的兴致大增。在这里,说起和茶有关的小知识,门口偶遇的门卫安保大叔,保洁大姐也都能原地讲解一二。自建的茶学研究室、自编的「茶学」,也是独属于一家茶企的特有韵味。
在茶学实验室,年轻的茶学博士、专家会用年轻人听得懂的语言,去给大家做中国茶的趣味知识小科普。中国的茶叶种类很多,分类也很多,但被大众熟知的就是按照茶的色泽与加工方法分类,即红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。有了基础的茶品类认知,大家对做一款新中式茶饮的兴趣也都很浓厚。
开放工厂一线 了解茶饮「前世今生」
生活中,不少人用砂糖、柠檬等不同滋味的单品和红茶调和、交融,就能做很多创新的新中式茶饮。「在解说中,红茶广交能容的特点,成为大家津津乐道的趣味小知识。而绿茶作为无发酵茶,色泽嫩绿鲜亮,味道爽口甘醇,在当下成为养生保健的新宠。」「绿叶红镶边,七泡有余香」是介于绿茶和红茶之间的乌龙茶最大的特色……
郑欣告诉香港文汇报记者,很多学生、青年来访,她们最感兴趣的问题大都离不开「研制一款新的茶饮品需要有什么样的标准?」「开发新产品,花草茶、果味茶,需要哪些提制工艺?」近年流行的工厂研学也给到郑欣一个很好的启发,喝茶之外,开放更多机会给年轻人去了解一杯茶的「前世今生」,令大家有机会到工厂一线,参观茶叶初加工之外的精深加工之旅。
「做好了一杯茶,关于茶的生产、制造,工厂可以提供一站式初体验。」郑欣也期待借「郑老师」这一身份,同年轻人多交流。
层层环节细考究 港青实习推广茶饮
今年暑期,南沙总部迎接了新一批前来实习的港澳学生。「除了『茶学』课堂之外,玩舞狮也是初入职场的一门必修课。」香港岭南大学大四的王同学有点意外,一家茶企,还会要求团队成员们学习舞狮。不过稍稍学几个招式,好像开始懂得什么叫做配合和协作?王同学开始理解到企业管理者的用心:传统的招式里也有企业凝聚力的智慧。
一家做茶的企业,所到之处皆有茶香。相比星级酒店的香氛味,慢火烘焙的茶香,令人恨不得当下来一场深呼吸。没有过来广州实习之前,王同学对于便利店里的茶饮也没有很多好奇。偶尔,心血来潮喝一个口味,仅此而已。今年暑期的实习,被分配到广州茶里集团的电商组实习,日常的工作让学习编导专业的他,有些得心应手。但,如何把一个新品推动到线上平台,能令消费者一看倾心,很多细节需要不断去调整、修正。
「海报设计、文案,细到一个字体的颜色。」周围一班年轻的「前辈」,各抒己见。「原来,我在货架上的一个挑选,背后有这么多环节的讲究。」王同学忍不住感叹,作为一个年轻人如何把握年轻人的喜好,也考验着我们抓取创新元素的能力。这个能力的功夫,其实需要有很多知识、兴趣的积累。
「用年轻人能够听得懂的语言,感受得到的方式,让大家知道原来中国茶可以这么年轻,这么国际化。」企业总部搬到南沙后,也成为南沙「百企千人」青年就业实习的一个热门基地。
为港澳实习青年专门定制培养计划
接待了八所港澳中学的学生来公司参观,也同步迎来了第二批前来实习的港澳青年。郑欣发现,香港的学生在创意设计方面都比较有想法。也有很多学生对电商的岗位比较感兴趣,想要去历练。
作为每年辅导港澳青年实习的「郑老师」的郑欣也积极为港澳青年实习生专门定制培养计划。比如,从导师带教、定期交流、专业培训、特色活动等四个方面,让青年们深入工厂生产线和线下店进行轮岗实践、参与集团中高管醒狮队的训练、为南沙本地的国际幼儿园输出双语茶文化课程等。
「一家做茶的企业,它本身也是中国传统文化创新表达的一个示范。」郑欣信心满满说。