近年川味食肆愈开愈多,无论火锅、烧烤、米线随处都有带四川麻辣风味的成分。有个辣妹报信说佐敦上海街最近有间新开张的正宗四川麻辣火锅店,取名山城毛儿老火锅,三位老板来自重庆,所以不少食材配料都是来自四川重庆,决定去探店,发现几位老板都是思维非常贴地的人,虽然讲广东话得不算太正,但亲和力十足,对客人友善,相信无论是重庆来的同乡,或香港好辣的客人,都乐于来帮衬。老板大军直言就是希望大家在他们的店铺,能找到大家庭的感觉。不单是客人,连自己的伙计都要求他们有这样的心态,这样才守得住。 ◆采、摄︰宁宁
就店铺选址上,他们选择在上海街开店,代表了他们想针对中价客,他们知道店铺不大,所以外卖会做,傍晚开晚市做到凌晨5点,方便一班开夜班的工人有地方食嘢,非常体贴一班夜放工的上班族。因为租金贵正考虑加做午市,做食肆真的不简单。
火锅店锅底是灵魂,有山城毛儿老火锅无渣红油麻辣汤锅底、猪骨汤锅、胡椒猪肚花胶鸡锅、鸳鸯锅等,胡椒猪肚鸡锅有半只鸡,加埋花胶,十分滋补。汤底有好多猪肚,胡椒味香浓味道好鲜甜,好足料。而四川麻辣汤够正宗,麻辣锅首先将一整罐芝麻油倒入酱料中,虽然有人嫌太油,但老板认为这才是地道的食法,不会改变,宁愿另外设计其他多些锅底让客人选择。的确,品尝重庆火锅一定要配对蒜泥+自家麻油,新鲜食材从滚烫的汤锅中捞出来,再点上麻油和蒜蓉吃特别美味!
而且,山城毛儿老火锅的食材种类多,有特色菜,有养生菜,有来自重庆山城,也有本地及广东,有不少新鲜食物,例如海鲜类白鳝、黄鳝、生蚝、海虾、脆肉鲩等,鱼腩位肉质爽脆。肉类牛肉都有几款,有手切极品牛颈脊好靓﹔麻辣牛肉、美国肥牛、毛肚、羊肉卷、猪肚、新鲜猪脑、鹅肠﹔蔬菜有鲜竹笋、淮山、黑木耳、皇帝菜、黄瓜条片,长条形的莴笋、黄瓜片好有摆设感,渌两下就食得,新鲜爽口。
山城冰镇毛肚是必点的,老板介绍渌8秒就食得好爽口,够新鲜,好夹麻辣汤,口感不错,记者发现价钱与分量比例有点不对称,老板解释是来货成本贵,而且从重庆运到香港入口价比内地攞货贵很多。而鸡子、新鲜猪脑花要渌耐少少,食落口感几似豆腐。
食完肉类,最后肯定要食正宗的重庆甜品,必点红糖冰粉、红糖糍粑,冰粉晶莹剔透加上红糖酱,山楂、提子干口感十足;红糖糍粑外皮香脆内里烟韧,配上红糖一齐食大满足。