疫情下为减少人与人的接触,许多酒店、店铺引入机械人,负责清洁以至送餐。从事这类「低技术」的工人要留意了,香港劳工处最新职位空缺35,489个,按年减少了近2万个,疫后有多少能够回复实为未知之数。目前基层职位如保安、清洁等,部分已被机械取代,有些则被外判工场用机械来做。香港文汇报访问了洗碗工场、美容院、餐馆等,通通都在引入机械取代员工,一来可以减少员工薪津、强积金等开支,二来可以令销售程序更精准、高效。随着工作岗位的消失,低技术员工的失业恐会长期化。 ●香港文汇报记者 殷考玲
饮食业属于劳动密集行业,无论楼面、厨房以至清洁都要人手,其中洗碗工由于工时长,工作辛苦, 加上职位低微,故在业内一向都十分抢手,早年月薪2万也请不到人做,2013年有食肆打出月薪4.8万元请包场洗碗工的广告,包场即是要3至4人负责全部洗碗工作,但也成为一时佳话。亦因为如此,市场的巨大需求催生了洗碗工场这个新兴行业,每晚专门接收餐厅、食肆的碗碟到工场以机械清洗干净,早上再送回食店。目前在疫情及限聚令下,食肆生意大减,人手洗碗工的风光日子,一去不返。
工场取代七至八成洗碗岗位
对于洗碗工场未来会否全面取代人手洗碗,创天洗碗工场总经理杨润接受香港文汇报访问时表示,「洗碗工场可减轻餐厅70%至80%的洗碗工作量,但不可能完全取代洗碗工,因为厨房内的炉具和厨具,以及部分难以利用机械清洗的食具如韩式石头锅,或者容易耗损的陶瓷碟等,餐厅都需要预留人手在店内清洁,这些工作可由类似厨房助理的人来兼顾。」
杨润进一步解释,以小型餐厅为例,以往由一位洗碗工负责全日的洗碗工作,工时10至11小时,如使用洗碗工场的服务后,会将全职洗碗工转为兼职,如中型餐厅会有2至3个全职洗碗工,使用洗碗工场的服务后,只留1个全职洗碗工就可以了,变相节省1至2个人手。可以预见,假以时日,洗碗工的岗位也肯定越来越少。
节省员工福利强积金劳保
创天洗碗工场由2014年开始营运,杨润坦言使用洗碗工场的服务不是谈划不划算,而是讲质素和效率,食肆用洗碗工人与用洗碗工场的分别,在于光顾洗碗工场的餐厅可以节省员工福利、膳食、强积金以及劳工保险等支出,以及节省老板去监督洗碗工的工作和质素。因为用洗碗工场清洁出来的碗碟干净程度有稳定性,「洗碗工有机会请假,或者到临收工前几个钟头因为疲累,洗出来的碗碟会无咁干净,但洗碗工场用机械洗就不会有此问题。」
洗碗工风光不再,饮食业职工总会名誉会长郭宏兴在接受香港文汇报访问时谈及现时洗碗工待遇,他坦言疫情下全职洗碗工月薪约12,000至14,000元,每天工作约10小时,待遇较以往旺市时差很多了。同时,目前食肆生意虽然不及以前,但由于也减少了人手,反令工作量有增无减。他又称工联会接到不少求助个案,均为较年长的工友,因为在市道差下劳工供应增加,雇主倾向请40至50岁的中年人,年长的工友如65岁以上,失业的话就很难再找到工作。
疫情减人手反增工作量
记者翻查近期的招聘作参考,目前餐厅请全职洗碗工都需要兼顾清洁工作,职位名为洗碗清洁员,职责多数为一般洗碗员工作、日常餐厅清洁,以及清洁洗手间,学历上没有要求,但需要良好的粤语和略懂读写中文,待遇通常为每月12,000 至14,000元薪金,有勤工奖金、医疗保险及供膳食,上班时间约12小时包1小时休息时间, 每周工作6天和需要轮休。兼职方面,同样为需要负责洗碗及清洁店铺,时薪约50至60元供膳食,每天工作6至9小时,每周工作4天至5天,轮班及轮休。