在「茶店比米店多」的福建,许多人的一天,是从一杯茶开始的。闽人饮茶风习由来已久。唐代冯贽在《记事珠》中就记有「建人谓斗茶为茗战」,可见闽人斗茶习俗始于唐朝。在福建建阳、武夷山一带,宋元时期斗茶蔚然成风,建茶、建盏也在那个时期由僧人、商人等从福建传入日本,茶道从此在日本兴盛。明末清初,福建创制了乌龙茶,因乌龙茶具天然花果香气和特殊的香韵,一套程序讲究且独特的冲泡和品饮方式–工夫茶便应运而生。上世纪八十年代末,福建茶人在流传于民间的工夫茶泡饮方式基础上,整理改编了一套「闽式工夫茶」流程。经过40多年的演绎与传播,这一套工夫茶文化至今引领中国大江南北饮茶风尚。●文:香港文汇报记者 何德花 图片由受访者提供
乌龙茶主要产区为福建、广东以及台湾。「中国乌龙茶的品饮经历了唐代的煎茶法、宋代的斗茶、元代的散茶、明代雅致散茶、清代品饮体系建立的历程。」中国茶道表演艺术家、 雅真海峡茶艺学校校长吴雅真告诉香港文汇报记者,明朝朱元璋下诏罢贡龙凤团茶,改为贡片散茶后,泡散茶习俗沿用至今。散茶保留了茶叶原有的色、香、形、味,提高了品饮的情趣。明代学者许次纾在《茶疏》中写下了一次出游喝茶的情景:「备诸器具。精茗名香,同行异室,茶罂一,注二,铫一,小瓯四,洗一,瓷合一,铜炉一,小面一,巾副之;附以香奁、小炉香囊、七筋以为半肩。薄瓮贮水三十斤,为半肩足矣。」此等讲究的泡饮方式即是工夫茶的雏形了。
乾隆五十一年(1786年)秋,嗜茶的大文人袁枚游览武夷,他在《随园食单.茶酒单》中记载了当时的情形:僧道争以茶献,杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有余甘。一杯以后,再试一二杯,释躁平矜,怡情悦性。始觉龙井虽清,而味薄矣;阳羡虽佳,而韵逊矣。颇有玉与水晶,品格不同之故。故武夷享天下盛名,真乃不忝,且可以瀹至三次,而其味犹未尽。尝尽天下名茶,以武夷山顶所生,冲开白色者为第一。「袁枚从所用的茶壶、茶具到饮茶的步骤、感觉与武夷茶的特色均做了详细且生动的描写,是乌龙工夫茶品饮艺术之精华。」吴雅真介绍说。
工夫茶流程传播中国文化
千百年来,茶从药用到食用再到品饮,无论是柴米油盐酱醋茶还是琴棋书画诗酒茶,茶文化在中国传统文化里一直都浓墨重彩的存在。但说到茶道,很多人首先想到的是日本。中国到底有没有茶道?「1989年在北京民族文化宫举办的茶与中国文化展示周,以丰富多彩的方式作了很好的回答。」国家一级品茶师、福建农林大学教授郭雅玲说。
1989年9月,首届茶与中国文化展示周在北京举行。这也是新中国成立以来,全国第一次统一组织的茶文化展示。展示周通过大量图书、图片、字画、茶具、声像、实物资料、茶艺表演等,向国际社会全面展示了我国悠久的茶文化。也是在这场展示周上,吴雅真首次向国际嘉宾演示了由她挖掘整理的「闽式工夫茶」整套流程。「这次展示周不仅回答了中国有没有茶道的问题,也让世界倾听了中华茶文化的优美旋律。」郭雅玲说。
「历史以来,工夫茶泡饮方式在福建、广东两地民间流行,随处可见,但没有形成程式化,缺乏传播这一优秀文化的载体。」吴雅真介绍道,在中国制茶和评审老专家庄任(已故)总工程师指导下,结合大学时期的考古论文,她花了几个月时间驻扎乌龙茶盛行之地的闽南地区,进行田野调查,改编、整理出版了《闽式工夫茶》。
见证了改革开放40年来中国茶文化发展历程的吴雅真说,这也是新中国成立以来,中国乌龙茶独特泡饮方式–工夫茶艺演的首个程式化标准样板。此后,这一套工夫茶艺演流程多次代表中国茶文化走出国门,到日本、法国、美国等地交流。特别是近年来,在许多国家元首级的外交场合,中国多次用「茶叙」这一高雅、自然的方式,传播中国文化,其间都有福建工夫茶的身影。「这一套工夫茶流程,始终影响着中国大江南北的饮茶风尚。」吴雅真说。