无盐则无味,一咸抵三鲜。作为「百味之王」,盐曾是战争的导火索,也曾连接起四川人通往盆地外的崎岖道路。如今,这些小小盐粒带着咸味散落在众生里、沉淀在生活中,最不起眼却不可或缺。无论是苏轼父子故里的「东坡泡菜」、朱德元帅故里的仪陇腊肉,还是微山湖畔的咸鸭蛋,都是咸味与蔬菜、肉蛋类等各种食材融合而出的独特美味,而在这些美味的背后,我们也听到了各地贫困群众「有盐有味」的脱贫奔康故事。
█香港文汇报记者 向芸、丁春丽 四川、山东报道
泡菜常「「香」」随
酝酿大产业
在位于四川省眉山市东坡区的“中国泡菜城”,人们常能嗅到泡菜发酵时的独特香气。这是大文豪苏东坡的故乡,为了纪念苏东坡,眉山人把泡菜称为东坡泡菜。眉山泡菜制作已有2 千多年历史,从民间制作走向工厂化生产,将“小菜园、小产品、小泡菜”做成了“大基地、大品牌、大产业”。
43岁的刘平,在四川老坛子食品有限公司干了9 年,现在已经升任为库房主管。他告诉香港文汇报记者,自己月均收入有4 千多元(人民币,下同),加上弟弟和爱人也在这里工作,3 人全年有15 万元左右,全家生活比以前好多了。“如今已经在眉山买了房,把父母也接过来一起住,他们不用再下地了。今年还把两个儿子从村小学转到了市里的东坡小学。”刘平笑着说。
“订单+保单”降种植风险
刘平家的变化只是泡菜企业里众多贫困家庭脱贫奔康的一个缩影。四川老坛子食品有限公司副总经理余庆表示,作为重要的川菜调味品,泡菜产业的发展为当地脱贫致富提供了源源不断的动力。企业在吸纳贫困群众就业、保障农民增收等方面,正发挥积极作用。特别是“订单+保单”风险防控机制,通过政府搭台,鼓励泡菜企业与家庭种植户直接对接,按需商定订单内容,保障种植户不低于市场价出售原料。而且全面实施蔬菜特色保险、蔬菜价格指数保险,保费由财政直接补贴80%。既稳定了生产规模,又降低了市场风险。
余庆说,去年公司以“订单+保单”的形式,仅在眉山周边地区就收购蔬菜近1.5万吨,总价值近963万元,平均每亩地能让农户增收2千至3千元。“去年实现销售收入1.42亿元,增长近32%,在全国范围内直接供应3 千多家餐饮企业,已有员工近400人。”
调整计酬模式多劳多得另外,厂里工人月均收入有3 千元至5 千元,对贫困家庭来说也是一份稳定的保障。此外,企业还会通过调整计时或计件薪酬模式让其多劳多得,还会帮助特别困难的员工申报相关的贫困补助。
坛子泡菜制
作技艺’起源于1902 年,已成为省级非物质文化遗产。我们依托这一技艺,研制了各类标准化泡菜原料和川味调料。”余庆说,与著名的西柏坡景区相距约3 公里的河北平山县南文都村2018年脱贫后,曾到眉山参观,原本想直接引进泡菜产品展出销售,“我们一聊,发现南文都村的鱼、鸡等特别好,用川味调料做成酸菜鱼、泡椒鸡等特色菜,要是能让游客留下来,也能让当地村民增加收入。南文都村书记第二天就买了很多泡菜和调料回去,这也算是为当地群众致富奔小康提供了更多的选择”。