步入深圳龙华区红山6979商场的中庭广场,一眼就能望见一间橙白相间、攀爬三只造型可掬装置蛋仔的网红店铺,不时会有路人经过被其吸引,举起手机拍照打卡。店名「OH LIKE(中文名:噢莱客)」顾名思义,表达对店铺中食物的喜爱与赞美,三只蛋仔则恰好代表香港艺人出身的三位合伙人罗天宇(Joey)、张景淳(Stanley)、李兴华(Kelvin)的形象。走入店中,面积虽不大,但设计却处处体现「网红」元素:巨型落地灯、跳伞造型超级蛋仔、TVB艺人留言墙……每个角落都很适合顾客拍照留念。
去年起,三人开始在深圳合伙创业餐饮,从一个市集摆档走向门店,并迅速扩张至7间铺头,遍布龙华、福田、光明等区域。店内售卖鸡蛋仔、鱼蛋、碗仔翅、红豆冰、鸳鸯等特色港味小吃饮品,深受顾客欢迎。在兄弟三人看来,演技需要一步步磨炼,方能褪去稚嫩、演活角色;菜品同理,不断打磨更新,才能让顾客喜欢、回购。
◆香港文汇报记者 胡永爱、李薇 深圳报道
因早年合作机会颇多,在李兴华尚未离巢TVB前,和罗天宇、张景淳便是无话不说的好朋友。一起打球、一起寻找街边美食是兄弟间最简单的快乐。「当时收入有限,每次找到好吃又便宜的小吃,我们都会很有满足感。」罗天宇说,大家相约将来攒够钱一定要开一家「平靓正」的小吃店,而现在,「我们的演艺事业正在上升期,也有越来越红火的餐饮事业,算是实现了当时的梦想,真的非常幸福!」
研味鸡蛋仔 人都吃胖了
噢莱客的菜单分为「星光小巨蛋」、「经典鸡蛋仔」、「港式饮品」和「香港经典小吃」四类。每一类需保留哪些传统口味,开发哪些创新口味,三位创始人都会一起商议挑选。仅鸡蛋仔,他们就研发了10余个口味。「在香港大家更喜欢咸味的鸡蛋仔,但在深圳,最好卖的是甜味鸡蛋仔。」负责餐食出品的张景淳笑称,自己为了调研市场上的鸡蛋仔口味,一度吃遍了深港两地各类茶餐厅、小吃店的鸡蛋仔,因此还胖了好几斤:「前阵子,有香港媒体报道说我发福,就是吃了太多鸡蛋仔!这是『工伤』!」
虽然原味、朱古力等甜味鸡蛋仔在内地市场更受欢迎,但噢莱客还是留下了咸牛肉、五香肉丁、豆豉鲮鱼等咸味鸡蛋仔。其中,豆豉鲮鱼味还是张景淳与餐厅主厨共同研发的创新口味,市场上仅此一家。「香港很喜欢用罐头来做鸡蛋仔内馅,豆豉鲮鱼是内地很受欢迎的罐头,我们就尝试将两者结合,没想到味道非常棒!」张景淳希望,噢莱客能在保留传统的基础上有所创新,让内地顾客慢慢喜欢上来自香港的口味。
价格方面,以店内主打的鸡蛋仔为例,价格分四档,16元(人民币,下同)、20元、22元与25元,与深圳市面上大多鸡蛋仔相比价格接近,但旗舰店的环境和外卖包装显然更为时尚。此外,店内最便宜的小吃嘟嘟肉肠与咖喱鱼蛋定价为12元。港式饮品售价最便宜为柠檬茶,仅16元,港式冻奶茶和冻咖啡则定价18元,较之深圳的港式茶餐厅动辄20元以上的价格更为便宜。
偷师勤练习 成「最佳配方」
三月底,三人一起去深圳商场考察时,看到一家新开的小吃店,张景淳立马冲进去买了一份鸡蛋仔品尝。而每次,只要在香港喝到好喝的奶茶,罗天宇都会想办法打听使用的鲜奶品牌。「我们好像培养出了职业习惯,有新店、新品第一时间会去尝试比较,还会跟店员偷师询问做法。」李兴华回忆,事业起步于集市摆摊,当时做鸡蛋仔、收银、接待顾客,都是三个人亲身上阵。原本预想一天最多做五六十份订单,但因为到场粉丝超过预期,最终成交近300份,场面一度陷入混乱。「因为不熟悉,我们一份鸡蛋仔可能要做十几分钟,很多粉丝一等就是一两个小时,好在大家对我们十分包容。」这些珍贵的经历,让三人暗下决心,一定要对得住顾客的期待。鸡蛋仔的配方、不同设备的温度、合适烤制的时间……数百次的调整,一份份的市场调研,才有了如今他们心中的「最佳配方」。
得闲就帮手 步履不会停
目前,7家小吃店已步入正轨,但三人依旧保持没戏就到店里帮忙的习惯。偶尔遇到粉丝求合影也是来者不拒,并趁机调研大家对店内餐品、环境的意见。「现在店铺数量已达我们三人精力的极限,所以扩张的步伐会慢下来,但我们不会停。」罗天宇透露,他们正在和香港的超市洽谈,将小吃以速冻半成品的形式卖回家乡。而后续噢莱客也会开放加盟模式,让正宗的港式小吃遍布大湾区。