「这位小姐姐,您要辣子多一点还是……」「多一些。」「好嘞,您稍等。」接过队伍最前边一位爱吃辣的年轻女孩递来的一大捧「蔬菜花」,天水古城维新堂麻辣烫店主王娟没有回头,便熟练地将食材下了锅,刚一抬头,又一大捧「蔬菜花」出现在眼前。「前两天,我们『天水麻辣烫店主忙出痛苦表情』上了热搜,大家觉得挺有趣,但说心里话,最近我们是真忙。」虽然家里的麻辣烫老店已经开了30年了,但王娟坦言,还是第一次看到这么多人。「满城都是游客,每天只要一站到这里,就开启了连『涮』模式,根本停不下来。」
◆文:香港文汇报记者 李阳波、郭涛 甘肃天水报道 图:香港文汇报记者 郭涛
荤素搭配的新鲜食材,各有特色的秘制底料,火红鲜香的油泼辣子,再经过简单的烹制,一碗让人瞬间食欲大开的麻辣烫,便新鲜出锅了。连日来,一碗麻辣烫带来的「泼天富贵」,在让西北小城甘肃天水全城欢欣鼓舞的同时,也吸引着越来越多全国各地的游客,不断踏上「说走就走」的寻味之旅。历经数千年岁月洗礼依旧熠熠生辉的天水,在一碗麻辣烫的带动下,又一次迎来了自己的「高光」时刻。
王娟是一位地地道道的天水姑娘,自打她记事起,看到、听到、接触到的,除了巍峨高耸的麦积山和古朴典雅的古城,那就是麻辣烫了。「天水人对于麻辣烫的爱,那是刻在骨子里的。」从小就穿梭在自家麻辣烫店里的王娟,笑称自己差不多是闻着麻辣烫的香、尝着麻辣烫的汁、数着麻辣烫的签长大的。时至今日,已经单独开店的她,几乎闭着眼睛就能调配出传承了30年的家族秘制底料,烫涮出一碗最正宗的天水麻辣烫。
麻辣烫除了鲜香还有西北人的热情
「俗话说,十里不同风,百里不同俗,一方水土养一方人。天水本地风物成就了天水麻辣烫独特风味,离开天水那种味道就很难再被复刻。」王娟的店里,采用的几乎都是本地食材和调料。「我们当地的麦积花椒据说已经有几千年的历史了,香气扑鼻,味道醇厚。甘谷辣椒辣中带香,香里泛辣,回味无穷。还有我们的蔬菜,那都是和供港蔬菜基地一个标准,绿色生态。」在王娟看来,天水麻辣烫除了优质的食材和「热辣滚烫」鲜香的味道,更包含着西北人的豪爽、热情和淳朴好客。
最近几天,王娟的店门前总是会排起长长的队伍,为了让大家少排一会队,王娟和店员都会不由自主地加快配餐的速度。除了加快速度,店里还尽可能多地为顾客提供一些便利。「我们会提供茶水等,以前收费的餐盒也都免费了,还有就是绝不涨价。」王娟说,西北人都实诚、热情好客,不能因为眼前生意火了,就起了歪心。「我们天水麻辣烫,不仅要让顾客吃得开心、吃得满意,还能吃出感情,吃出回头客。」
待客周到 「下回不来都不好意思」
上个周末,天水的旅游消费提前预订量同比增长约18倍,远远高于全国大盘。面对如潮水般涌来的游客,天水迅速开启了全城「保姆级」宠粉模式,不仅开通了公交「麻辣烫专线」、免费赠送景区门票、举办麻辣烫「吃货节」,更喊出了「你只管来吃麻辣烫,剩下的交给天水」的口号。
天水麻辣烫的独特风味,还有经营者和全城市民的这份热情,让第一次来天水的西安游客张咏感触颇多。「味道惊艳,服务一流,接待热情似火啊。」当地的待客之道,让张咏倍感亲切。「停车不收费,手机免费充电,还收到了大礼包。」 张咏说,吃了这碗麻辣烫,让自己下回不来都不好意思了。