年末岁初的新型冠状病毒疫情,让「山城」重庆本应迎来最旺季的火锅业突遭极限寒潮。重庆素有「火锅之都」美称-去年官方统计的数据:全市共计三万余家火锅店,直接从业人员五十五万人,主城内环里平均每二百米就有一家火锅店。在疫情冲击下,规模较大、资金充裕的火锅店尚能支撑;但对于面向小区、客流量不大的小店,要挺过清明时节都困难重重。
■香港文汇报记者 张蕊、孟冰 重庆报道
火锅是重庆市民的烟火日常,其就餐体验强调包容性、氛围感,固定消费场景大多在火锅店里。既是吃味道,也是品「氛围」。
昔热闹非凡 今门可罗雀
坐落于重庆市渝北区的「火锅第一街」长度虽不足一公里,却散落着大小近20家火锅店面。短小的街道本应借着春节之势热闹非凡,却在疫情降临之后变得门可罗雀,昔日人流不断的火锅店均已闭门谢客,街道更鲜有人经过。在几场春雨后,更显冷清。
「本店于1月23日(腊月廿九)至28日(正月初四)春节休息,29日(正月初五)正常营业」、「2月2日,正月初九,正常营业」……在街边,香港文汇报记者看到多家火锅店都张贴了类似的告示。然而,它们都没能如期开业。
店主亲送餐 忧交不出租
重庆渝北区龙塔街道山城儿女火锅店,是一家面积不足60平米的火锅店铺。这里离商业区远,客户主要是附近小区居民。老板米亚(化名)透露,「别说半年,就是两个月都很难维持经营。我们是小店,卖一个月火锅,赚一个月的钱。」
米亚的火锅店,本有9名员工,目前只有3位回到岗位。加上老板,他们4人一起经营火锅外卖-1人切菜,1人煮菜,1人送单,1人结账。米亚说:「我自己送餐,请不起外卖骑手。工人的工资就用账上的余钱发,但是如果3月还是这样的状况,就没有钱付下个季度的租金了。」据悉,该店店租是按季度支付给房东,4月至6月的房租一般在3月底前支付。虽然房东已经同意「房租八折,推迟一个月支付」,但是3月过了是否继续经营,米亚还要视情况而定。
米亚的火锅外卖价格不贵:一份毛肚18元(人民币,下同)、一份香菜丸子9元,素菜均价5元,一份三人牛肉套餐68元……食材用牛油红汤锅底煮好送到小区门口。
采访当日下午,她收到了17条微信点单,单均价约100元。「点单的大多是邻居,知道我没生病、春节也没出门,才放心下单的。我店里15张桌子,从前每晚最少翻两台,周末还会翻三台。现在这点营业额,算生意冷清。」米亚无奈笑道。
2月7日,财政部公告称,受疫情影响较大的困难行业企业2020年度发生的亏损,最长结转年限由5年延长至8年。餐饮,正是财政部公告中的四大困难行业之一。