嫩江奔流,滋养了广袤的松嫩平原,以丹顶鹤闻名于世的齐齐哈尔坐落于此,无论四季更迭,每当夜幕来临之际,热锅铁板上的牛肉滋滋流油,使人口水分泌,即烤即食(BBQ)的烤肉香气弥漫着整座城市的大街小巷。●香港文汇报记者 于海江 齐齐哈尔报道
《盛京通志》记载:「羊草,生山原间,长尺许,茎未圆。」这种草据说就是汉朝时,用来饲养长安离宫天马的大宛苜蓿,当年从西域引入的苜蓿草早已在松嫩平原生根发芽。长期以来牧草是黑龙江省齐齐哈尔市重要的出口商品,草肥肉美,吃这里牧草长大的牛羊,肉质堪与任何地域的牛羊媲美,烤涮出来的肉品,使人垂涎。
烤肉永远是齐齐哈尔人招待亲朋好友的最好佳肴。当地人喜欢大碗喝酒大块吃肉,夏天傍晚,在齐齐哈尔嫩江边、小区阴凉地儿,处处都是炭火旺盛的小烤炉,一家人与一盆「喂」好的牛肉(放调料拌肉,编者注)、一盆青菜,围在距地面不到半米的小桌上,架着烤炉,喝着啤酒,享受夏季夜晚的凉爽。
烤盘可作为「财产」传承
烤锅在齐齐哈尔与油盐酱醋一样,是每个家庭的标配,锅分为两部分,下面是盛炭火的炉子,上面是烤盘,肉就放在上面烤。齐齐哈尔是一座工业化城市,有着「共和国长子」之称。当年工人们用工厂里边角废料、火车灯罩做的烤盘有些仍在家中保存使用。根据不同的选材,烤盘的形状也不尽相同,有正方形、长方形和圆形,而且烤盘可以作为重要的「财产」传给下一代。
齐齐哈尔的烤肉种类吃法多样,但最具地方特点的要属「家庭烤肉」。顾名思义它是一种由当地家庭平日烤肉衍生出的烤肉方式,自己买肉、拌肉以及准备一切烤肉的食材。来到肉铺,区别其它地方把牛肉按部位分割,这里的老板会直接问客人,「要肥点的?还是瘦点的肉?」称好重量,老板便会加入各种调料把肉拌好,在店铺烤或打包带走都可以,这种烤肉的方式在齐齐哈尔广为流传。
肉铺摊做成家庭烤肉连锁
在当地土生土长的马红沙,十四岁从父亲手中接过市场肉铺摊,经过二十多年的发展,已拥有多家烤肉店、肉铺及中餐厅,并于近年成立了骏合程餐饮公司。他最早经营的肉铺「马晓马佳」,现已是当地最为火爆家庭烤肉连锁店。
回忆起当初如何从肉铺转变为家庭烤肉店时,马红沙说,「开始只是卖牛肉,因品质好,回头客越来越多。后来有些人来买肉,为了方便,就让把肉切好拌上调料带回家直接烤着吃。逐渐选择这种方式的人越来越多,甚至有人把烤锅摆到了店门口,我也就为客人准备了桌子、烤炉、木炭等烤肉用具。」作为齐齐哈尔最早一批经营家庭烤肉的商家之一,直到今天,这种方式依然延续,不仅当地人喜欢,很多南方游客感受家庭烤肉的滋味后都赞不绝口。
「齐齐哈尔」名字来源自达斡尔语,是「边疆」或「天然牧场」之意,坐落于北纬47度世界公认的黄金饲养带之上。作为东北老工业基地重镇的齐齐哈尔,多年以前人们的生活休息的时间比较早,工人们下班后简单吃饭、洗漱就睡觉了。由于烤肉的出现,增加了齐齐哈尔市民夜生活的消费休闲习惯,同时也成为吸引外地游客的一个新目标。
走在齐市的大街小巷上,随处都会发现烤肉店,在当地工商局注册的烤肉店不下千余家。厨仕质造餐饮管理有限公司运营总经理陈召义说,「所有到齐齐哈尔旅游的游客,只要到齐齐哈尔吃一顿饭,就会选择吃一顿烤肉,他会认为这是一个美好的记忆。」