“我个人认为被喻为香料之王的胡椒,其实是我们生活上不可缺的一种调味品,但是如果以胡椒作为主打的食物調味品,可能大家都没有很努力去发掘,或者是很清楚的去了解。"
“我想,在我从事这个胡椒的行业之之餘,把砂拉越特产胡椒这个` 香料之王' 调味品把它给突出,尤其是使用这调味的菜。我们邀请的这些大厨师提供的佳餚食譜,多是他们自己独家研发和一些不经意下自创的一些菜色,这可让这个香料之王的胡椒调味料发扬光大。"
“我们还会再继续的去找一些大厨师,或者是一些家庭主妇,再用不同的角度去发掘以胡椒为主要调味品的食物所带给大家,一切菜肴烹調及介绍給大家。"真食婆罗洲食品贸易有限公司董事经理萧特财如此强调。
(一)菜名 : 黑椒芝士冰淇淋
材料: 黑椒粒、柠檬罗勒叶、柠檬、甜奶、稀奶油、奶油乳酪。
装饰: 白巧克力、炭粉。
调味料: 味精、盐、糖、鸡精粉、白胡椒。
做法:
1.将黑椒粒磨碎,柠檬罗勒叶切碎,柠檬挤汁,将稀奶油打发备用。
2.将奶油乳酪拌至滑,然后把所有材料一起搅拌均匀。
3.倒入模具,放入冰箱冷藏一个晚上。
4.把白巧克力溶成液状,取出冷藏好的冰淇淋盖上薄薄一层白巧克力撒上炭粉。
皇宫大酒店
厨师简介 :温国豪
拥有二十多年厨师经验,曾经在希尔顿酒店、喜来登酒店学厨艺,之后回美里加入了帝宫酒店集团,目前是帝宫酒店集团行政总厨负责设计和企划新酒店厨房部门事物,曾经参加过亚太区厨皇挑战杯竞赛拿下前十名,善于中西餐和糕点。他的格言是传统要保留,创新要尝试。
“黑胡椒比较常见是用在中西餐里咸食菜肴方面,这次想打破格局把黑胡椒用在甜点里呈现出不一样的风味,尝试用不一样的烹调方式把黑胡椒放入甜点里,让黑胡椒可以在甜点里广泛使用。“
(二)菜名:金球影辉玉娇虾
材料: 莲藕80克切片炸脆备用、大明虾300克、青苹果1粒切丁、波菜40克切丝炸脆备用、黑椒粒10克。
酱汁: 辣椒酱60克、生奶80克、甜奶80克、咖哩粉3克、蒜米茸1 0 克、盐、味精、沙糖各少许。
做法:
1.先去虾壳,开虾肚洗净后备用。
2.将虾球和青苹果上脆粉,烧热油,炸熟至金黄色,取出。
3.烧热锅后,加入白兰它爆香黑椒粒,加入调好的酱汁再放入已炸好的虾球和青苹果快炒上碟即可。
厨师简介 :刘必全
累积超过十多年厨师经验,曾经西马学厨艺,也曾经参加过亚太区厨皇挑战杯竞赛拿下前十名。热爱烹调工作,追求做到现代化厨房。安全,卫生,营养,健康,美味菜色的先行者。目前为皇宫大酒店中餐主厨。他的格言是“没有100分的菜色,只有不断的学习,创新和破格料理。”
“一道保留了传统的同时却大胆创新的料理。带有东方风味又备有西方特色的烹调。包裹着咖喱黑椒酱汁的虾球,搭配着酸甜的青苹果,加一些点缀的装饰,一种视觉、嗅觉、味觉的享受也给人辛中一点甜的佳肴。“
(三)菜名:烟熏黑椒开心果牛扒
材料:220克澳洲牛肉眼、35克开心果(剁碎)、10克黑胡椒粒(磨粉)、少许盐、1粒鸡蛋清。
酱汁:40克洋葱、30克牛油、80克鲜牛奶、80克忌廉、少许调味料。
做法:
1.牛肉眼切成圆形,腌制3分钟。
2.用慢火把两面煎熟。(备用)
3.把开心果和黑椒粒混合在一起。用鸡蛋清涂在牛扒两面,然后将混合好的开心果和黑椒粒均匀的铺上牛扒两面。再用慢火煎2分钟就可以了。
4.平底锅烧热,加入牛油慢火炒香洋葱,黑椒粒。味道香味加入鲜牛奶和忌廉。煮到一定浓度放入开心果和调味料。最后把牛排去烟熏。
厨师简介 :杨伽辉
皇宫大酒店西餐主厨。负责指导下厨工作,保证质量,对厨房出现各种问题注时处理。自1997年开始了厨艺身涯至今。也曾经在歌伦百乐酒店学习厨艺。同时也是美里故苏厨业好友会的理事也曾经参加过亚太区厨皇挑战杯竞赛拿下前十名。
此次推出一道“烟熏黑椒开心果牛扒”给大家,也让大家可以在家随时烹调这道美食佳肴。
(一)菜名:白胡椒淡奶油烤全鸡
材料:鸡1只、白胡椒60克、白兰他牛油120克、淡奶油160克、麦芽糖10克、白醋120克、黑醋60克。
调味料:盐、鸡精粉、糖、五香粉。
酱料:白兰他少许加入白胡椒啐炒香再加入淡奶和烤好的鸡汁倒入一起煮下调味即可。
做法:
1. 把鸡洗干净,过热水。
2. 淋上麦芽糖水,风干备用2至3个小时。
3. 风干后把鸡开双飞,皮朝上将白胡椒啐擦上全鸡。
4. 淋上煮容的白兰他。
5. 放入烤箱以200热度烤18分至20分钟到金黄色。
(二)菜名:黑胡椒苹果烤羊扒
材料:黑胡椒啐、蒜茸、姜茸、青苹果、洋葱茸、羊排800克、青苹果茸。
酱料:黑椒啐60克、白兰他牛油60克、黄褐汁粉80克、清水300克、青苹果1粒。
做法:
1. 羊扒修整齐。
2. 将蒜茸20克、洋葱茸20克、姜茸15克。
3. 调味鸡精粉10克、蚝油50克、糖30克、盐7克,将羊排摸上腌料过夜备用。
4. 放入烤箱以160热度烤20分至25分钟。
5. 将烤好的羊排取出,把羊排汁加入酱料一起煮以备用。
6. 把烤好的羊扒排上碟加上酱汁以可代善。
铂尔曼酒店
厨师简介 :廖俊雄
从1985年一路走过来的磨练和个人的经验,酸,甜,苦,辣至到现在。1985年在美里国际酒楼做学徒、1990在汶莱金喜酒楼做学徒、1992年在美里假日酒店做西餐、1993年在美里丽嘉酒店做二砧板(中西))、1997代表酒店去吉隆坡参赛Culinaira malaysia比赛,得到铜牌奖作品亚洲融合、1998年去柔佛州Dasara酒店做一砧板、2000年再次去吉隆坡参赛Culinaira malaysia比赛,得到金牌奖作品亚洲融合(龙凤吉祥)、2003年在柔佛州苏菲特五星级国际酒店做总厨至倒2015年回家乡。2015年12月15日望向珀尔曼五星级国际酒店发展成为了助理行政总厨至到现在。
真食婆罗洲食品贸易有限公司
皇宫大酒店、铂尔曼酒店联合呈献