在湖南长沙湘春巷一隅,伫立着一家别具匠心的面包店「吧赫西点」。这家专为聋哑人提供工作岗位的爱心面包店,由德国公益人士吴正荣夫妇于2011年创办。3年前,吴正荣夫妇回国,由另一位德国人何墨凯接任店长,两任德国店长之间爱的接力,让这家「无声面包店」温暖了这座城市。◆香港文汇报记者 姚进 长沙报道
城市繁华,深巷静谧。湘春巷,是长沙的一条老街,吧赫西点面包店就静静立于老街一隅。
7年前,香港文汇报记者曾采访过这家面包店。当时的吧赫西点的门头并不起眼,外墙还是水泥墙面,仅张挂一个小小的圆形招牌,店内的装修也颇为简洁。
而今,香港文汇报记者再来到这里,吧赫西点则让人眼前一亮,店面外墙全都用白色瓷砖装饰,与周围的老居民楼形成明显对比,店内装潢也更为精致。
记者在现场看到,当天不断有顾客进店消费,生意非常不错。尽管并不在繁华闹市,但这家公益面包店在长沙的知名度并不低,不少市民专程前来消费,在品尝正宗的德式面包的同时,也为公益事业奉献自己的一份爱心。
德夫妇创办 德博士接任
2002年,德国夫妇乌韦·布鲁泽(中文名吴正荣)和多萝特·布鲁泽(中文名杜雪慧)来到长沙,参与一个聋哑儿童助学项目,为了帮助听障人士融入社会、自食其力,他们明白「授人以鱼,不如授人以渔」的道理,决心让他们掌握更多的职业技能,便将德国的烘焙技术引入了他们的慈善事业,2011年,无声面包店「吧赫西点」便在这条深巷中应运而生了。
十多年来,吧赫西点不仅为听障人士提供了免费的面包烘焙技能培训,更为他们提供了就业机会。共有20多位听障人士在这里学会了面包烘焙,学成之后,有的还自己创业,开起面包店,实现了他们自食其力的梦想。
到了2021年下半年,因年岁渐长,吴正荣夫妇决定离开生活了近20年的长沙回到德国,他们将面包店转让给下一任店长,一场爱心接力就此展开。
接过这爱心接力棒的,是一位名叫马库斯·霍夫穆勒(中文名何墨凯)的德国人。他是德国莱比锡大学的汉学博士,与妻子、中国人哈娜生活在中国,曾在宁夏银川一所小学担任教师。看到吧赫西点正在寻找新店长的消息时,何墨凯正处于待业状态。他觉得这份工作非常有意义,于是毛遂自荐前来长沙,接任店主,也接下了这份责任。
学手语画白板 搭建交流桥梁
香港文汇报记者在吧赫西点见到了何墨凯,这位新任店长头戴面包师帽、身系围裙,正在给一款芝士蛋糕涂抹奶油,俨然一副专业面包师的样子。面对记者的称赞,何墨凯坦言,他接手吧赫西点时面临巨大压力,他需要学会面包烘焙技艺,以及如何管理一家面包店,同时因为店员都是听障人士,他还需要熟练掌握手语,才能方便沟通。
对于从教师转行而来的他来说,这些都是巨大的挑战,特别是手语的学习需要耗费大量的时间和精力。何墨凯说,手语所涉及的词汇量比普通语言更大,同时手指、手掌、手臂的协调也需要长时间的练习。这位店长一直在工作中学习,烘焙领域的词汇诸如「吐司」、「法棍」反而比日常手语学习得更快。
何墨凯承认,「我还在学习,但进步不快。当我表达不出来的时候,还是会选择写。」因此,店里挂有一块白板,当他无法用手语表达的时候,小小的白板和笔便成为他的语言媒介,搭建起与听障员工之间的交流桥梁。
创新管理 培养员工做「主人」
接管面包店后,何墨凯发现吧赫西点原有的管理方式相对落后,大部分的员工都很依赖店长,都是以「打工者」的身份在工作,何墨凯则希望员工们能以「主人」的身份参与面包店的各项工作。
「我希望店里每个人都能参与到管理中来,而不是都听我一个人指挥。比如每天做哪些产品、做多少,我们就安排一位后厨负责人来专门处理,如果有解决不了的问题,他再来和我沟通。」何墨凯表示。
看烤箱是面包店每天最重要的工作,烘焙时间虽然有闹钟提醒,但面包师傅都是听障人士,容易错过时间,所以以前这项工作每天都是由店长亲自负责。「现在我也逐步将看烤箱的工作分派给员工,因为他们也需要学会看发酵、烘焙时间和温度,才能够成为一位合格的面包师。我们做了一个值班表,我现在每周只值班两天时间。」
作为新店长,何墨凯说他最大的愿望是将吧赫西点打造成一个充满创造力的地方,一个帮助员工成长的平台。每一位听障人士都能够在这里学到技艺,并有勇气去追求自己的梦想。
因此,何墨凯不仅在传承前任店长的爱心使命上继续前行,还通过推行新的管理制度,培养员工的自我管理能力,锻炼他们的独立经营能力。他还鼓励员工主动承担责任,勇于面对挑战。他认为,只有在面对困难和挑战时,员工才能够学会自我管理和解决问题的能力。
吧赫西点的前台服务员告诉香港文汇报记者,新店长带来的管理制度,让他们在店里更有家的感觉,很多事情自己可以做主。